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大閘蟹死了多久不能吃 吃死蟹注意事項

秋季正是吃蟹的好時節,但很多時候,由于挑選不當,或是養殖不當,等到將螃蟹拿出來烹飪的時候就發現螃蟹已經死了,由于有的人舍不得浪費,就會照樣將螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑。

螃蟹死了能吃嗎?

死了的螃蟹是不能吃的,很容易引起食物中毒,嚴重的甚至會有生命危險。螃蟹在活動的過程中,體內乳酸增多,這樣容易導致死后體內的細菌迅速繁殖,并擴散到蟹肉中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解,進而產生一種有毒物質組胺,這種物質容易引起過敏性食物中毒,另外還可能產生一種叫類組胺的物質,這種物質容易引起嘔吐,腹痛腹瀉等癥出現。
 

大閘蟹死了不宜食用。

  當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。

  組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。

  吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”,也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。

那么剛死的螃蟹能吃嗎?

如果螃蟹死掉的時間不長,就被冷藏起來還是可以食用,而且海蟹比河蟹要安全,因為河蟹的生存環境要差,有更多的細菌。而海蟹一般從海里捕撈上來就死了,剛剛死的海蟹還是很新鮮的,馬上清蒸還是有一定的鮮味,如果吃不習慣的話,可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪,但是如果蟹肉已經腐爛的話,就不要食用了。

螃蟹體內的毒素究竟是怎么形成的?

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物尸體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒物質。

有人會有疑問了,為什么吃活蟹不會中毒?

這是因為活蟹的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質,但螃蟹一旦離開水面,生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,一直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦螃蟹死了,細菌繁殖的更快,這時候的螃蟹體內就形成了大量細菌和毒素。

究竟吃死螃蟹中毒有哪些癥狀?

成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,比如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀,并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安。還有更為嚴重的可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等等。

螃蟹煮熟吃為什么不會中毒?

螃蟹自然死的話,體內的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解到蟹肉,而烹飪好的螃蟹,經過了高溫蒸煮之后,高溫能有效的阻止細菌蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用,加速了蟹體內毒素的排除。而且水開后,再煮20來分鐘,這樣更進一步的殺死了把蟹肉里面的病菌和毒素,因此也就不存在毒素,而且味道還很鮮美。

如何挑選出新鮮、肉質肥嫩的螃蟹?

一、要看螃蟹個頭。

二、要看螃蟹腿軟硬,一般來說螃蟹的腿如果是軟的,表示蟹腿還沒有裝滿肉,如果用手使勁的捏螃蟹的小腿,就像捏鋼筋一樣紋絲不動,這種才是肉質鮮嫩的好蟹。

三、看肚臍,母蟹的肚子比較白,或者微黃,肚子滾圓,后面的蓋子抬起來,表示此蟹黃比較滿,是健康的好蟹,如果是肚皮發黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質量好壞的,公蟹的差別主要是紅膏,黃膏,青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端,有紅膏和黃膏的是質量好的螃蟹,而剩下的青膏和白膏是質量相對欠缺的。
 

怎樣鑒別死蟹?

  鑒別死蟹,要一看二聞三捏。

  看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡

  新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發灰。

  聞:死螃蟹有腐敗味道

  活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道,假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味,習慣了就不覺得臭了,而死螃蟹由于其肉已經腐敗,腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味,不同于飯菜變質的餿臭。

  捏:死螃蟹煮熟后很軟

  活螃蟹被煮熟后殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由于已開始腐敗,所以殼質較軟,用手輕按就會按下去。

怎樣保存大閘蟹?

  保存方法一:浴缸/洗手池圈養

  1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間,可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。

  2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中,放入清水(自來水建議晾曬2小時)。

  3、水深不要太深,使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。

  4、如果儲存時間較長,建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些,很多人都免費給哦~)

  這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。

  保存方法二:塑料桶/盆圈養

  1、使用30-50cm高的塑料桶/盆,把大閘蟹輕輕放入其中平放,注意不要讓蟹層疊。

  2、然后加水至大閘蟹身體的一半高度,切記水深不能把大閘蟹全部沒過。

  3、桶和盆一定不要加蓋,放在通風陰涼處。

  保存方法三:冰箱

  1、保存選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然后即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續保存。

  2、放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度。

  3、在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存,以保持適當的濕度。


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